Domaine de Cabrol Claude et Michel Carayol

D 118 - 11600 Aragon Téléphone 04 68 77 19 06 Fax 04 68 77 54 90

Les vins que nous présentons : Rouges : Vent d'Ouest - Vent d'Est

Propriété du Seigneur d'Aragon avant la révolution, c'est depuis le 16° siécle que l'on cultive la vigne dans ce climat sous influence mixte de l'Atlantique et de la Méditerranée. Gagné sur la garrigue environnante, le vignoble de 21 hectares se situe sur les coteaux de la Montagne Noire qui dominent la Cité de Carcassonne et le Canal du Midi.

Entre mer et montagne, Cers et Vent marin, Languedoc et Bassin Aquitain, influence méditerranéenne et océanique, noyé dans la garrigue aux mille parfums, le raisin mûrit lentement pour donner des vins complexes qui étonnent par leur originalité.

Claude et Michel Carayol ont su rendre les deux aspects de l'appellation Cabardès en deux vins aux noms poétiques et évocateurs des deux influences : Vent d'Est et Vent d'Ouest. Tous les deux à base de Syrah, Grenache et Cabernet-Sauvignon. Le Vent d'Est, à dominante Syrah révèle toute la connaissance qu'ont les frères Carayol de ce cépage traditionnel méditerranéen. Le Vent d'Ouest à dominante Cabernet-Sauvignon est un vin de longue garde qui ne dévoile ses qualités qu'aux amateurs patients et attentionnés.

Ces vins rouges, comme le rosé et le blanc qui ne sont produits qu'en très petites quantités, font l'objet de toutes les attentions de leurs producteurs : faibles rendements à l'hectare, vendanges manuelles, éraflage, égrappage, macération carbonique pour le Syrah, pour les autres cépages, vinification traditionnelle sans passage en fût de chêne.

Chaque millésime est élevé pendant plus d'un an en cuves et n'est disponible à la vente qu'un an après sa mise en bouteille….
il faut laisser au temps le temps de faire son ouvrage.