Appellation d'Origine Contrôlée	Saint-Chinian
Dénomination	Les Truffières
Millésime	1994
Cépages	Sélection au terroir de Syrah (60%) et de Grenache (40%).
Vinification	La vinification en cépages assemblés pour partie dure de 25 à 32 jours. La vendange égrappée fermente sous contrôle de température puis la macération se poursuit par des délestages, des remontages et des aérations dictées par la dégustation. Les vins de presses sont assemblés aux vins de goutte.
Terroir	Les coteaux argilo-calcaires de l'ère secondaire et tertiaire sont exposés Sud Sud-Est. Ils apportent à la fois une bonne maturité au raisin et un équilibre acide très intéressant.
Vendanges
Dégustation	La personnalité de cette cuvée vient du terroir très limité où s'effectue la sélection. La vinification poussée, l'élevage de trois années - dont deux en barriques de chêne sélectionnée de 225 litres - permet un affinage très progressif. La puissance alliée à l'élégance et à la maturité s'acquiert très lentement avec les années de cave.
Température de dégustation	Chambré.
Mis en bouteille	Au Domaine.
Accompagnement	Riche et distingué "Les Truffières" est un vin accomodé aux grandes recettes de la table française. Avec le temps il révélera tout son esprit pour le grand plaisir des amateurs amoureux de son authenticité Saint-Chinianaise !