De raadgevingen van Père Antoine :

Wij houden van wijn en drinken het elke dag (met mate) want het is de ideale drank om feestelijke maaltijden te begeleiden maar ook voor de gewone keuken.

Als commentaar op de wijn en alles wat wijn omringt, hebben we wat kleine raadgevingen geplukt uit de lange en rijke ervaring die Père Antoine heeft genoten aan vele tafels vergezeld van een goed glas wijn.

Zoals elk menselijk wezen heeft elke wijn zijn eigen karakter dat u veeleer dient te respecteren dan te bruuskeren.

Het proeven van de wijn :

Idealiter gebeurt het proeven in vijf stappen, die achtereenvolgens drie zintuigen beroeren: het zicht, de geur en de smaak.

Het belangrijkste is het genot dat een goede fles wijn u kan verschaffen. Om ten volle dat genot te ontdekken en te waarderen, volgt u best volgende vijf stappen:

1° Beoordeel de kleur, het uitzicht met zijn gouden of robijnrode reflecties, de diepe kleur in al zijn finesses, schittering en helderheid.

2° Maak kennis met de aroma's van de wijn die u weldra zult proeven. De geur is zeer belangrijk en daarom moet u de eerste aroma's die opstijgen uit het glas beoordelen. Het is de eerste "neus".

3° Tijdens die fase van geurverkenning ruikt u opnieuw aan de wijn na het walsen van het glas bij de voet om de secundaire aroma's los te weken.

4° Een eerste degustatie ontsluiert de smaakaanzet in de mond en meer specifiek de zachte smaak.

5° Bij de tweede smaakproef zuigt u een beetje lucht in uw mond, "kauwt" u de wijn in de mond om de volle rijkdom, de diepte en de intense aromatische smaakduur tot uitdrukking te brengen.

Die vijf revérences aan de godendrank geven u een juiste kwaliteitsindruk van de wijn die u gaat genieten. Het belangrijkste is dat hij u bevalt en goed past bij het ogenblik van drinken. Wij zijn niet altijd gelijkgestemd en de ene wijn kan beter beantwoorden aan onze gemoedstoestand van het ogenblik dan de andere. Iedere wijnproever heeft zijn gevoeligheden en het is belangrijk het genot van het degusteren te ervaren, maar ook te becommentariëren en onze beoordeling van de voorgestelde wijnen te toetsen aan het oordeel van anderen.

Vergelijk de wijnen steeds met hun eigen categorie. Beoordeel nooit een eenvoudige landwijn, die wellicht veelbelovend is voor zijn klasse met een grote Fitou die een onuitwisbare indruk op u naliet.

Een ervaren oenoloog raadt aan in het bijzonder de innerlijke samenhang (harmonie) van de wijn te beoordelen. Hij moet harmonieus en evenwichtig zijn vanaf de eerste geurproef tot de nadronk. Een wijn waarvan de "neus" of het aroma sterk verschilt of afwijkingen vertoont, laat waarschijnlijk een samenstelling vermoeden die samenhang mist.

Gedurende een maaltijd moet de wijn zo goed mogelijk passen bij het gerecht. Een wraakroepend voorbeeld: een fles rode wijn nuttigen bij een sla van andijvie; de andijvie geeft de beste wijn een looismaak.

Wees geduldig want een goede wijn ontluikt soms maar bij het tweede glas. De temperatuur is misschien niet ideaal, soms moet hij "belucht" worden om enkele zure smaken van de eerste degustatie te laten vervliegen.

Wees niet bang om een wijn te proeven, die u de vorige dag hebt ontkurkt. Vooral rode wijnen en zeer stevige wijnen moet u wat laten rusten na het ontkurken. Zo krijgen ze de tijd om hun structuur ten volle te ontplooien en u optimaal te laten genieten.